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单亚油酸甘油酯的熔点是多少?

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单亚油酸甘油酯的熔点是多少?

发布日期:2018-12-25 00:00 来源: 点击:

单亚油酸甘油酯一种油脂(甘油三酸酯)的a-晶型体加热到接近其熔点时,迅速地放出少量热而转变成B.初级型晶体。B-初级型晶体再继续加热,就很快地过渡稳定的口一晶型体。这种转变是不可逆的。在一般温度下,从a-晶型向晶型过渡是一个缓慢过程。由纯甘油三酸酯熔化液形成口.晶型体是很缓慢的,而由溶液结晶时则是迅速的。B-晶型结构比晶型结构具有更高的熔点和更低的能量(内能)。当a-晶型结构过渡到晶型结构时,晶型从六方体结构转变成一种还没有鉴定出来的结构,此时密度大大增加,碳链之间距离减小。B-初级晶型和B-晶型之间可能存在一种所谓的中问晶型。这种晶型可能具有比B-初级晶型更高的熔点。由于所论述的食品乳化剂与甘油三酸酯的亲缘关系很不相同,所以甘油三酸酯的上述多晶型现象在乳化剂时以不同的程度显示出来。 

单亚油酸甘油酯在食品体系中,晶型和晶体大小在加工无水的乳化剂调和物时具有一般的作用和意义。因此,甘油单酸酯和直链淀粉的相互作用与甘油单酸酯的物理性状有关系,主要取决于其晶型。实践表明,乳化剂的晶型结构对于在食品中的许多实际应用极为有利,如提高乳化活性,使分布更容易、更均匀,增大充气量和发泡性等。因此,使乳化剂的a一晶型稳定的化合物特别有意义。  

企业已取得全国工业产品生产许可证,通过ISO9001质量体系认证、安全生产标准化认证等,设有专门的质量监控部门,拥有理化检验室、微生物检验室、仪器分析室,配有比较完善的分析检测仪器,公司还设有专门的科研开发中心,从事新产品、新技术的开发与研究工作。

公司董事长及全体员工欢迎国内外朋友的光临,愿与您携手共同为食品工业的发展和保证食品安全而努力!


单亚油酸甘油酯

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