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大豆蛋白乳化剂的相关介绍

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大豆蛋白乳化剂的相关介绍

发布日期:2018-07-04 15:53 来源: 点击:

大豆蛋白乳化剂的相关介绍

复配乳化剂(亲水性单甘酯)是在分子蒸馏单甘酯基础上,赋予其一定的亲水基团,使其分子中既保持了单甘酯良好的亲油性,又改善了其亲水性能。其HLB值为 5~18,是一种性能优良的非离子型表面活性剂,具有优良的水解稳定性和热稳定性,高HLB值的产品可溶于冷水中,在水中呈透明溶液。


功能特点:

在大豆分离蛋白的生产过程中添加复配乳化剂,增大了大豆分离蛋白的持水、持油性能,提高大豆分离蛋白的品质,使大豆分离蛋白在水中的溶解性及对脂肪的乳化 能力得到很大提升。在肉糜斩拌中,使用此类大豆分离蛋白可以比原配方多加水及脂肪10—15%,达到改善肉制品的组织结构、丰富食物内涵、提高肉制品的质 量和出品率的作用,降低了生产成本。


适用范围及作用:

用于肉制品,提高大豆分离蛋白的品质,改善肉制品的组织结构,降低生产成本。

建议用量: 0.3%(以大豆分离蛋白干粉计)

使用方法:在生产大豆分离蛋白喷雾干燥前,将复配乳化剂熔化或将其溶于温水中后加入,搅匀后进行杀菌、喷雾干燥即可。

储运方式:应存放于阴凉、干燥的库房内,避免与有毒和有异味的产品混放

包装规格:25kg/袋

保质期:12个月



大豆蛋白乳化剂

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