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复配乳化增稠剂

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复配乳化增稠剂

详细介绍

复配乳化增稠剂

双乙酰酒石酸单双甘油酯——米面制品抗老化剂
类别:双乙酰酒石酸单双甘油酯是甘油、脂肪酸和双乙酰酒石酸的酯化产物,呈双亲分子结构,属非离子型食品乳化剂
性状:乳白色或微黄色粉末,有乙酸味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,HLB 8-10。
功能特点:
具有较强的乳化、分散、抗老化作用,能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度,增大面包、馒头体积、改善组织结构。
适用范围及作用:
1、作为面食添加剂,可以增大面包、馒头体积、改善组织结构,防止食品老化。
2、用于稀奶油,可使产品滑润细腻;防止黄油油份析出,提高稳定性。
3、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。
4、用于糖和糖浆及香辛料。
使用方法:
1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
使用量:
生干面制品、生湿面制品最大添加量   1.0%
植脂末最大添加量   5.0%
稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用
保质期:18个月

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